鹽魚汁

深藏不露的調味料

日本三大魚醬之一「鹽魚汁」

提到日本的魚醬，秋田的「鹽魚汁」、石川的「魚汁」和香川的「玉筋魚醬油」是最廣為人知的三大魚醬。
昔日，從男鹿起源，在秋田的漁村內，將鰰魚等大量捕獲的魚放入木桶內醃製，再慢慢待其發酵，製成「鹽魚汁」，它具有獨特的香氣撲鼻。雖然只是很鹹的液體，但加熱煮熟後，會散發出甜味和醇厚的味道，料理的味道帶著深度和厚度。在醬油尚未普及於平民百姓(特別是漁家)前，是幾乎每戶人家都會製作的醬料。

在各方面獲得高評價，也獲頒許多榮譽的獎項

諸井釀造的「秋田鹽魚汁」是將鰰魚和天然海鹽放進木桶中，將石頭壓在上方，偶爾再用釀造用的攪拌棍攪個幾下，將空氣混入其中，接著就是什麼都不做，經過1~2年一點一點地發酵，讓魚分解融化成液態；熟成期間愈長，口感會變得愈圓潤芳醇。要達到優質產品－「十年熟仙」的狀態，居然需要10年的超長時間熟成!!

這個100%鰰魚製成的鹽魚汁現在非常珍貴，諸井釀造是唯一一間製造無添加鹽魚汁的廠商。一般使用沙丁魚或玉筋魚作為原料的鹽魚汁，鮮味和醇厚的風味更明顯，香氣與木桶的味道比較強烈，顏色也比較深；相較之下，鰰魚的香氣就顯得沉穩，琥珀色與優雅的味道，沒有特殊的味道，顛覆一般人認為「魚醬很臭」的壞印象。

諸井釀造的鹽魚汁的復出和普及的配合，在各方面都獲得很好的評價，也獲選為2013年日本觀光局主辦的10項「適合世界各地的終極伴手禮」中的第9項。

請務必使用您自己的方式食用各式各樣的料理。

魚醬在發酵的過程中，魚的蛋白質會分解成胺基酸。鹽魚汁裡的氨基酸中富含形成鮮味的麩胺酸，以及形成甜味的丙胺酸，這些都是讓鹽魚汁美味的因素。鹽魚汁鍋是最常見的食用方式，但這其實只是眾多吃法中的一種。可將其作為「液態鹽」加入各式料理中，請務必試試將它當作鹽，撒在沙拉上；也可以加在拉麵的湯汁、炒飯、湯、茶碗蒸和義大利麵裡，增添另一番風味的鮮味。
請嘗試看看能夠引出各式料理的鮮味與醇厚的傳統魚醬。